Manual Dirección de Operaciones

DIRECCIÓN DE OPERACIONES

4.- Gráficos de proceso

Estos gráficos utilizan símbolos, tiempo y distancias para proporcionar una

forma objetiva y estructurada de analizar y registrar las actividades que constituye un

proceso. Nos permiten centrarnos en las actividades que añaden valor.

EJEMPLO: HAMBURGUESAS

Vemos en este ejemplo el método actual de preparación de hamburguesas en

un restaurante de comida rápida. Se incluye una línea de valor añadido para ayudar a

distinguir entre actividades que añaden valor y aquellas que suponen un desperdicio

de recursos. En este caso las actividades que añaden valor suponen un 85,7% del

total. En base a lo anterior, el Director de Operaciones deberá reducir ese desperdicio

y aumentar el porcentaje de valor añadido.

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